Carga refrigerada - Una guía para una logística eficiente

Una guía para una logística eficiente de la cadena de frío

En la logística de productos perecederos, la planificación lo es todo. Se puede configurar la línea de producción perfecta y, al mismo tiempo, luchar por ofrecer calidad si el producto pierde frescura en el camino al mercado. Es por eso que, en el caso de segmentos con vidas útiles breves, las cadenas de suministro deben estar preparadas para la resiliencia, la longevidad del producto, la gestión de disrupciones y la colaboración eficiente.

Por lo tanto, veamos algunos de los principales retos de la logística de la cadena de frío y determinemos las mejores formas de transportarla de forma segura, con las mínimas molestias.

Una representación de los productos refrigerados y los retos comunes de la logística de la cadena de frío.

Seguimiento, supervisión y control de calidad

Los productos perecederos no duran mucho. Ya sean medicamentos, frutas, verduras, proteínas, lácteos o mariscos, sin las condiciones ambientales adecuadas, mantener la frescura o el sabor es una hazaña imposible. Afortunadamente, las tecnologías de la cadena de frío han recorrido un largo camino y ofrecen muchas más opciones que los simples ajustes fríos o calientes. Hay tecnologías de vanguardia en el mercado que ayudan a controlar las condiciones dentro de un contenedor y proporcionan una visión en tiempo real de la ubicación, la temperatura, la humedad, el oxígeno y los niveles de dióxido de carbono. Y eso no es todo. Si las situaciones del mercado cambian, los expedidores pueden utilizar el conocimiento disponible para redirigir la carga a destinos más favorables.

En 2020, cuando China impuso restricciones a la carne de cerdo durante la pandemia de Covid-19, los propietarios de la mercancía pudieron minimizar sus pérdidas evaluando el estado de sus envíos y desviándolos a otros puertos abiertos.

Una ilustración de una mujer haciendo un seguimiento de la carga en su portátil con un camión de Maersk y cajas de plátano detrás de ella.

Tiempo de comercialización

Cuando la demanda fluctúa debido a cambios en el volumen, las cadenas de suministro mal planificadas tienen problemas con el tiempo de comercialización. En lugar de identificar la causa principal y aplicar una solución concreta, invierten toda la configuración, lo que da lugar a resultados costosos y complicados.

Para una métrica hiperlocal como el tiempo de comercialización, la proximidad a los mercados de destino puede proporcionar mejores resultados. Los almacenes frigoríficos locales son ejemplos probados de cómo puede mejorar el tiempo de comercialización y reducir los costes de tránsito recurrentes.

Algunos productos cárnicos y mariscos refrigerados pueden durar hasta 90 días desde la producción, cuando se transportan en una cadena de suministro con temperatura controlada. Por lo tanto, cualquier retraso en el transporte reduce la ventana de venta del supermercado. Un almacén frigorífico local puede manejar estos escenarios fácilmente.

Productos perecederos: una ilustración de un hombre empujando un carro con una variedad de frutas en una tienda.

Disponibilidad de los equipos

Debido a su frágil composición, los productos perecederos dependen en gran medida de la disponibilidad de los equipos, ya que el más mínimo desfase puede retrasar toda la cadena de suministro durante días, con el consiguiente desperdicio y pérdida de ingresos. Para garantizar una disponibilidad constante, algunas configuraciones permiten que la demanda guíe el inventario. Sin embargo, dado que las condiciones del mercado cambian con frecuencia, la mayoría de las cadenas de suministro mantienen reservas para eliminar todos los riesgos de escasez.

Aunque las empresas de productos perecederos prevén reservas de seguridad en envases especializados, es especialmente importante en el caso de los productos farmacéuticos y las frutas y verduras, debido a su gran demanda durante todo el año.

Ilustración de un trabajador en un vehículo con cajas de carga perecedera empaquetadas al fondo en un centro de Maersk.

Anomalías

Antes de la COVID-19, la diversificación de riesgos era un área popular de enfoque en todas las industrias. Sin embargo, en pocos meses después de la pandemia, las empresas volvieron a entrar en nichos de mercado a medida que determinadas regiones reabrían sus mercados antes que otras.

En la actualidad, aunque se han abierto más mercados, se espera que continúen los desequilibrios comerciales durante algún tiempo más en forma de concentración unilateral de riesgos y aumento de costes. Hasta que la situación se normalice, las cadenas de suministro deben asignar los recursos adecuados a los mercados dominantes para evitar más pérdidas en los márgenes de beneficio.

En cuanto a las interrupciones más comunes pero menos graves, las soluciones digitales y los paneles de control pueden ayudar a identificar los patrones de demanda y ayudar a tomar decisiones basadas en datos históricos.

Logística de la cadena de frío - Una ilustración de un hombre con un portátil, paneles de control, soluciones digitales y un camión de Maersk.

Unique challenges for commodities

While there are several challenges that are common across the entire perishables segment, there are a few that apply more to one segment more than the others. Let’s see what they are.

Conformidad y normativas

Las cadenas de suministro farmacéutico tienen una mayor responsabilidad que la entrega de productos. Son fundamentales para garantizar una atención oportuna y de alta calidad para todos, y el cumplimiento es crucial.

Los fabricantes de productos farmacéuticos deben cumplir las directrices más recientes de buenas prácticas de distribución (GDP) para garantizar la distribución de envíos seguros, eficaces y sin contaminación. Para hacerlo de manera eficaz, es importante centrarse en los controles internos y construir una cadena de suministro en la que todos los socios cumplan plenamente con las regulaciones locales de todo el mundo.

Ilustración de la conformidad y las normativas implicadas en las cadenas de distribución farmacéuticas.

Temporada alta

En el sector de la fruta y la verdura, un cambio de temporada supone un cambio significativo en la demanda. Tanto si una empresa se dirige a un mercado global como a una base de consumidores locales, es imprescindible contar con una configuración logística fiable y lista para la movilización. Sin embargo, una función crítica que a menudo se pasa por alto es el seguimiento de los cambios en las preferencias de los consumidores. Hasta hace unos años, la estacionalidad global era uno de los principales patrones de consumo. Más recientemente, se ha hecho hincapié en el consumo local. En cualquiera de los casos, encontrar un socio logístico que se centre en las tendencias, recalibre rápidamente y se movilice con rapidez, contribuirá en gran medida a dar prioridad al mercado adecuado.

Seguridad de la carga

Cuando un producto cruza varias fronteras, los problemas regionales, como el comercio ilegal y las amenazas a la seguridad, no son poco comunes. Y los diferentes proveedores tienen diferentes formas de gestionarlos. Sin embargo, un socio fiable siempre se asegurará de que el recorrido del producto no se vea afectado, incluso si las soluciones no se encuentran dentro del ámbito de la "logística típica".
Ante la posibilidad de que se produzcan fallos de seguridad en el camino,

las inspecciones antes de la expedición y durante el tránsito pueden eliminar muchas molestias posteriores.
El comercio ilegal prolifera cuando hay múltiples partes involucradas. Esto se puede eliminar reduciendo el número de proveedores. Cuanto menos, mejor.
Equipa los contenedores con mecanismos de bloqueo ultraseguros que también pueden funcionar como rastreadores GPS que informan del movimiento o la ubicación fija de los contenedores.

Los plátanos que salen de Ecuador se encuentran entre los envíos más vulnerables del mundo.

Ilustración de soluciones para la seguridad de la carga de plátanos y piñas.

Impulsar el entorno de producción

La industria de la carne de cerdo y el pollo sigue un formato de producción "push" en el que cada paso de la producción depende de un paso anterior. Cualquier retraso o falta de sincronización suele conllevar un coste elevado. Para garantizar una línea de producción ininterrumpida en el día a día, es imprescindible contar con una configuración logística fiable. ¿Y qué podría implicar esto? Una configuración que puede mejorar las entregas entre las partes interesadas y minimizar la dependencia de los almacenes frigoríficos.

La optimización de un formato de producción push es un factor de múltiples soluciones, como el seguimiento de envíos y la disponibilidad de equipos. Dado que un paso solo puede comenzar cuando otro finaliza, es extremadamente importante asegurarse de que todo esté listo cuando se necesite.

Ilustración del proceso de seguimiento de envíos para entregar en la industria de las proteínas y los productos lácteos.

Coordinación multilateral

Una cadena de suministro típica de plátano o los pescados y mariscos consta de entre cuatro y cinco proveedores entre el origen y el mercado de destino, lo que presenta dos posibilidades:

Un escenario inusual en el que todas las partes están sincronizadas y el producto cubre todo el viaje sin ningún evento injustificado, o
una o más partes pierden una conexión y todo el sistema de distribución se deshace.

Sabemos que lo primero es ideal, pero extremadamente difícil de lograr. Los paneles de control digitales, en tales casos, han demostrado una y otra vez su eficacia para alinear a múltiples partes interesadas con la ayuda de fuentes de datos en tiempo real y comprobaciones de estado.

Recientemente, han cobrado fuerza los servicios 4PL, en los que un proveedor 4PL, además de gestionar toda la logística de la cadena de frío entre el origen y el destino, también gestiona a los proveedores 3PL.

Cadena de suministro de pescados y mariscos: una ilustración de los paneles de control digitales y los servicios 3PL.

Hacer un esfuerzo adicional para un cuidado adicional

La logística de la cadena de frío es una cuestión delicada que requiere la máxima precisión en la manipulación, desde el momento de la entrega hasta la gestión de los controles de temperatura en tránsito y la entrega segura en el destino. Para que tus productos lleguen a su destino en la condición que deseas, asegúrate de que la configuración de tu cadena de suministro o proveedor tenga las capacidades, la cobertura y un equipo que esté listo para hacer un esfuerzo adicional cuando sea necesario.

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